CAPONATA DI PEPERONI E MANDORLE

Ingredienti:

  • quattro melanzane “tunisine”
  • quattro peperoni verdi
  • due cipolle
  • due coste di sedano
  • una carota
  • 200 grammi di passata di pomodoro
  • capperi sottosale
  • mandorle tostate
  • 150 grammi di olive verdi
  • aceto bianco
  • zucchero
  • olio extravergine d’oliva.

Il procedimento iniziale è come per la Caponata solo che al soffritto della salsa si aggiungono i peperoni verdi, quelli più acerbi e croccanti, tagliati a grosse strisce, e quando la caponata è pronta si aggiungono delle mandorle leggermente tostate e tritate grossolanamente. Se non avete peperoni verdi usate quelli gialli o quelli rossi ma state attenti alla cottura, praticamente aggiungeteli al soffritto in un secondo tempo, per non farli sfaldare.