CAPONATA
Ingredienti:
- quattro melanzane “tunisine”
- due cipolle
- due coste di sedano
- una carota
- 200 grammi di passata di pomodoro
- capperi sottosale
- 150 grammi di olive verdi
- aceto bianco
- zucchero
- olio extravergine d’oliva.
Tagliate le melanzane a tocchetti senza sbucciarle, cospargetele di sale e lasciatele per una mezz’ora a scolare in un colapasta con un peso sopra. Trascorso questo temo sciacquate e asciugate un po’ le melanzane, poi friggetele per immersione. Quando le melanzane saranno tutte fritte lasciate scolare l’olio superfluo e dedicatevi alla salsa.
Tagliate cipolle, carote e sedano in pezzi non troppo piccoli, in pezzi grossolani, e fateli soffriggere. Appena il soffritto è pronto aggiungete la salsa fresca, altrimenti usate quella delle bottiglie, ma sempre fatta da voi. Quando la salsa è quasi in cottura aggiungete le olive verdi snocciolate e poi i capperi dissalati. Aggiungete i capperi a cottura a cottura praticamente ultimata. Non fateli cuocere. Quindi bagnate con l’aceto zuccherato: in un bicchiere d’aceto mettete un cucchiaio bello colmo di zucchero. Fate sfumare appena un pochino l’aceto, spegnete e poi, quando la salsa è veramente fredda, altrimenti le melanzane si spappolerebbero tutte, aggiungetela alle melanzane e mescolate delicatamente.
